{"id":313,"date":"2026-08-31T14:57:37","date_gmt":"2026-08-31T12:57:37","guid":{"rendered":"https:\/\/teepapst.com\/matcha\/"},"modified":"2026-09-07T16:29:36","modified_gmt":"2026-09-07T14:29:36","slug":"matcha","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/teepapst.com\/fr\/lexique-du-the\/les-7-mondes-du-the\/matcha\/","title":{"rendered":"Matcha"},"content":{"rendered":"\n

Le matcha est un th\u00e9 vert japonais qui n\u2019est pas infus\u00e9 puis filtr\u00e9, mais consomm\u00e9 sous forme de poudre fine, enti\u00e8rement dissoute dans l\u2019eau. Ses origines remontent \u00e0 une c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 bouddhiste arriv\u00e9e de Chine au Japon il y a des si\u00e8cles, puis d\u00e9velopp\u00e9e sur place jusqu\u2019\u00e0 la forme que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui. <\/p>\n\n

\"Poudre<\/figure>\n

Culture et r\u00e9colte<\/h3>\n

Pour le matcha, les th\u00e9iers sont ombr\u00e9s pendant plusieurs semaines avant la r\u00e9colte. Priv\u00e9es de lumi\u00e8re, les feuilles produisent davantage de chlorophylle et d\u2019acides amin\u00e9s, ce qui favorise une couleur vert intense et un go\u00fbt doux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Les feuilles ombr\u00e9es, fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es, sont ensuite \u00e9tuv\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es : sous cette forme, on les appelle tencha. <\/p>\n

Transformation et mouture<\/h3>\n

Le tencha est d\u00e9barrass\u00e9 des tiges et des nervures, puis lentement moulu sur des moulins en granit pour obtenir une poudre tr\u00e8s fine, avec une taille de particules d\u2019environ 5 \u00e0 17 microm\u00e8tres. Cette mouture fine et homog\u00e8ne est essentielle pour que la poudre se dissolve ensuite dans l\u2019eau sans laisser de r\u00e9sidus. <\/p>\n

Go\u00fbt<\/h3>\n

Un bon matcha a un go\u00fbt doux et cr\u00e9meux, avec une note d\u00e9licate, l\u00e9g\u00e8rement astringente, et l\u2019umami typique du th\u00e9 vert japonais, cette \u00ab saveur agr\u00e9able \u00bb. Il accompagne aussi bien les desserts que les plats sal\u00e9s. La couleur est un indice de qualit\u00e9 : un matcha haut de gamme est d\u2019un vert jade \u00e9clatant, tandis qu\u2019une poudre de th\u00e9 vert plus simple tire plut\u00f4t vers le jaune-brun. <\/p>\n

Reconna\u00eetre le vrai matcha<\/h3>\n

\u00ab Matcha \u00bb est un terme de l\u2019association japonaise du th\u00e9, mais ce n\u2019est pas un nom l\u00e9galement prot\u00e9g\u00e9 : c\u2019est pourquoi de la simple poudre de th\u00e9 vert moulue industriellement est aussi vendue comme \u00ab matcha \u00bb. Un test simple aide \u00e0 les distinguer : si tu traces une ligne avec le pouce dans la poudre, le vrai matcha laisse une trace droite et velout\u00e9e. Une poudre de moindre qualit\u00e9 se brise en une ligne sableuse et irr\u00e9guli\u00e8re. <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/h3>\n

Le matcha est vers\u00e9 avec de l\u2019eau chaude, non bouillante, puis fouett\u00e9 avec un fouet en bambou (chasen) par des mouvements rapides en W, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une fine couche de mousse.<\/p>\n

Conservation<\/h3>\n

Conserver au frais, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, herm\u00e9tiquement, et s\u00e9par\u00e9 des aliments \u00e0 forte odeur. Une bo\u00eete ouverte doit \u00eatre consomm\u00e9e en quelques semaines, car le matcha perd sa couleur et ses ar\u00f4mes au contact de l\u2019oxyg\u00e8ne. <\/p>\n

D\u00e9couvrir d\u2019autres th\u00e8mes<\/p>\n

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\"Thé<\/a><\/figure>\n\n\n
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Th\u00e9 vert<\/a><\/h4>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Thé<\/a><\/figure>\n\n\n
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Th\u00e9 blanc<\/a><\/h4>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Thé<\/a><\/figure>\n\n\n
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Th\u00e9 jaune<\/a><\/h4>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n

Retour aux 7 mondes du th\u00e9<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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