{"id":385,"date":"2026-08-31T14:57:38","date_gmt":"2026-08-31T12:57:38","guid":{"rendered":"https:\/\/teepapst.com\/the-jaune\/"},"modified":"2026-09-07T16:29:36","modified_gmt":"2026-09-07T14:29:36","slug":"the-jaune","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/teepapst.com\/fr\/lexique-du-the\/les-7-mondes-du-the\/the-jaune\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 jaune"},"content":{"rendered":"\n

Le th\u00e9 jaune est une vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 extr\u00eamement rare issue du th\u00e9ier (Camellia sinensis). Son degr\u00e9 de fermentation se situe entre celui du th\u00e9 blanc et du th\u00e9 vert, avec environ 20 % d\u2019oxydation. Son nom vient de la couleur jaune paille de l\u2019infusion, ainsi que de son lien historique avec la cour imp\u00e9riale chinoise, \u00e0 laquelle le th\u00e9 jaune fut longtemps r\u00e9serv\u00e9 en raison de sa raret\u00e9. Aujourd\u2019hui encore, le th\u00e9 jaune de haute qualit\u00e9 est produit exclusivement en Chine, sur l\u2019\u00eele de Jun Shan (Jun Shan Yin Zhen) \u2013 en Europe, c\u2019est une v\u00e9ritable raret\u00e9. <\/p>\n\n

\"Thé<\/figure>\n

R\u00e9colte et transformation<\/h3>\n

On r\u00e9colte au d\u00e9but du printemps des bourgeons foliaires encore ferm\u00e9s, cueillis \u00e0 la main, qui sont d\u2019abord l\u00e9g\u00e8rement fl\u00e9tris. La suite de la transformation ressemble \u00e0 celle du th\u00e9 vert, avec une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire d\u00e9cisive : apr\u00e8s le chauffage, les feuilles sont envelopp\u00e9es dans un tissu et mises au repos. Ce cycle de chauffage et de repos est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 pendant trois jours et produit ce qu\u2019on appelle le \u00ab scellement jaune \u00bb, une fermentation tr\u00e8s douce. Enfin viennent le s\u00e9chage final, le tri et la classification. Seuls quelques ma\u00eetres de th\u00e9 ma\u00eetrisent cette fabrication exigeante. <\/p>\n

Go\u00fbt<\/h3>\n

Le th\u00e9 jaune d\u00e9ploie un ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, avec de fines notes fruit\u00e9es comme la mangue ou la papaye, parfois aussi des nuances de noix et de malt \u2013 sans notes herbac\u00e9es ni v\u00e9g\u00e9tales. La couleur de l\u2019infusion va du jaune dor\u00e9 \u00e0 l\u2019ambr\u00e9. <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/h3>\n

Infuser avec une eau \u00e0 moins de 80 \u00b0C pendant deux \u00e0 trois minutes. Plusieurs infusions sont possibles et r\u00e9v\u00e8lent diff\u00e9rentes facettes de l\u2019ar\u00f4me. <\/p>\n

Conservation<\/h3>\n

Conserver au frais, au sec, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et bien ferm\u00e9.<\/p>\n

D\u00e9couvrir d\u2019autres th\u00e8mes<\/p>\n

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\"Thé<\/a><\/figure>\n\n\n
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Th\u00e9 vert<\/a><\/h4>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Thé<\/a><\/figure>\n\n\n
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Th\u00e9 blanc<\/a><\/h4>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Thé<\/a><\/figure>\n\n\n
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Th\u00e9 oolong<\/a><\/h4>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n

Retour aux 7 mondes du th\u00e9<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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