Ein neues Youtube- Video vom Teepapst ist online. In dieser spannenden Video- Fortsetzung von „MATCHA MEETS SCHOKOLADE- ein Gespräch mit Josef Zotter“ interviewt der Teepapst Josef Zotter und seine Tochter Julia.
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In Part 1 dieses spannenden Interviews ging es unter anderem um den Vergleich von japanischer und chinesischer Küche. In Japan dreht sich alles um die Frische der Zutaten während es in China mehr um die Aromen geht. Josef Zotter bewundert an den beiden asiatischen Küchen, dass man dem Koch beim Zubereiten über die Schulter schauen kann. Also direkt beim Kochen dabei ist.
Schokolade und Tee mit seinen Sinnen erleben
Auch bei der Zotter Schokoladen- Manufaktur kann bei jedem Schritt des Schokoladen- Produkts zugesehen werden. Laut Josef Zotter war genau das die Überlegung: ein Showprogramm, bei dem der Zuschauer sogar mitmachen kann. Hier wird gezeigt wie es wirklich hinter dem Produkt Schokolade aussieht. Denn Menschen sind sinnlich und möchten Vertrauen aufbauen. Daher entschied sich Josef Zotter diese Sinne über die Optik und die Kunst anzusprechen. Mit Erfolg!
Doch nicht nur Schokolade sondern auch Matcha- Tee kann man über seine 5 Sinne erfahren. Abgesehen davon, dass man den Tee natürlich schmeckt (umami) und riecht, kann man ihn auch sehen (strahlend grüne Farbe), hören (das Matcha- Rohmaterial, Tencha, soll richtig schön knistern) und fühlen. Beim Streichtest erspürt man mit der Fingerkuppe die Feinheit des Matcha- Pulvers.
Die Vorteile von Matcha gegenüber Kaffee?
Bei Matcha steigt die Energie langsam hoch, er gibt eine ruhige aber langanhaltende Energie. Denn schließlich haben die Zen- Mönche den Matcha zum Meditieren verwendet. Sie tranken einen starken Matcha- Tee um anschließend 6 Stunden lang zu meditieren.
Ob sich die Wirkung vielleicht auch über unser Trinkverhalten erklärt? Immerhin kippen die meisten Kaffee binnen Sekunden weg während man sich für Tee mehr Zeit nimmt. „Nein,“ lautet da die klare Antwort des Teepapst. Matcha- Koffein wird durch die Polyphenole so lange gebunden, bis er durch den Magen durch ist. Erst im Darm wird das Koffein vom Körper aufgenommen. Daher wirkt Matcha erst später aber 4-5 Stunden lang. Ganz im gegensatz zum Koffein. Kaffee steigert sofort den Puls und die Herzfrequenz, flaut jedoch genauso schnell wieder ab.
Abgesehen davon ist Kaffee aufgrund seinem Säuregehalt schlecht für den Magen. Tee hingegen ist basisch und viel bekömmlicher.
Zuckeralternativen bei Zotter
Auch bei Zucker gibt es einen großen Unterschied in der Wirkung. Der gewöhnliche weiße Zucker erhöht sofort den Zuckerspiegel und führt so zu einem kurzen aber starken Zucker- High. Bei Zotter wird viel mit gesünderen Zuckeralternativen experimentiert, wei zum Beispiel Datteln. Bei Datteln findet der „Zucker- Peak“ wesentlich später statt, außerdem wird dieser als angenehmer wahrgenommen. Aber für solche Zuckeralternativen fehlt oft die Technologie.
Josef Zotter würde sich wünschen dass die Menschen sich mehr mit ihrem Essen und Trinken beschäftigen. Denn Lebensmittel sind nicht umsonst das „Mittel zum Leben“. Was ihn an seiner Arbeit fasziniert, ist es seinen Betrieb als einen Kreislauf zu betrachten und dabei auf das Wohl seiner Bauern, Transporteure und Mitarbeiter zu achten.