Matcha ist ein japanischer Grüntee, der nicht aufgegossen und abgeseiht, sondern als feines Pulver vollständig im Wasser aufgelöst und getrunken wird. Seine Ursprünge liegen in einer buddhistischen Teezeremonie, die vor Jahrhunderten aus China nach Japan kam und dort zur heute bekannten Form weiterentwickelt wurde.
Anbau und Ernte
Für Matcha werden die Teesträucher vor der Ernte mehrere Wochen beschattet. Durch den Lichtentzug bilden die Blätter mehr Chlorophyll und Aminosäuren, was die kräftig grüne Farbe und den milden, süßlichen Geschmack begünstigt. Die beschatteten, frisch geernteten Blätter werden gedämpft und getrocknet – in dieser Form heißen sie Tencha.
Verarbeitung und Vermahlung
Tencha wird von Stängeln und Blattadern befreit und anschließend auf Granitsteinmühlen langsam zu einem sehr feinen Pulver vermahlen, mit einer Partikelgröße von etwa 5 bis 17 Mikrometern. Diese feine, gleichmäßige Vermahlung ist entscheidend dafür, dass sich das Pulver später rückstandslos im Wasser auflöst.
Geschmack
Guter Matcha schmeckt süßlich und cremig, mit einer sanften, leicht herben Note und dem für japanischen Grüntee typischen Umami, dem „Wohlgeschmack”. Damit passt er ebenso zu Süßspeisen wie zu herzhaften Gerichten. Die Farbe ist ein Indiz für die Qualität: Hochwertiger Matcha ist leuchtend jadegrün, einfacheres Grünteepulver eher gelb-braun.
Echten Matcha erkennen
„Matcha” ist ein Begriff der japanischen Teevereinigung, aber kein rechtlich geschützter Name – deshalb wird auch einfaches, industriell gemahlenes Grünteepulver als „Matcha” verkauft. Ein einfacher Test hilft bei der Unterscheidung: Zieht man mit dem Daumen eine Linie durch das Pulver, hinterlässt echter Matcha eine gerade, samtige Spur. Minderwertiges Pulver zerbricht dabei zu einer sandigen, unregelmäßigen Linie.
Zubereitung
Matcha wird mit heißem, nicht kochendem Wasser übergossen und mit einem Bambusbesen (Chasen) in schnellen W-Bewegungen aufgeschlagen, bis eine feine Schaumschicht entsteht.
Lagerung
Kühl, dunkel, luftdicht und getrennt von geruchsintensiven Lebensmitteln lagern. Eine geöffnete Dose sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden, da Matcha durch Sauerstoffkontakt an Farbe und Aroma verliert.
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