Pu Erh Tee (Schwarzer Tee aus China)
Pu Erh Tee ist eine speziell fermentierte Teesorte aus Yunnan, China. Bei seiner Herstellung und Lagerung sind Mikroorganismen tätig, die die Teeblätter mithilfe ihrer Stoffwechselprozesse verändern. Dieser Prozess mildert die Bitter- und Gerbstoffe im Teeblatt, sodass der Pu Erh Tee ein süßlich-liebliches Aroma erhält. Pu Erh Tee ist die einzige echte Teesorte, die nicht aus der Kamelie (Camellia Sinensis), sondern traditionell aus wilden Teebüschen (Qingmao) gewonnen wird.
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Wie entsteht Pu Erh Tee?
Man unterscheidet klassisch zwischen „Shou Pu Erh“ und „Sheng Pu Erh“. Diese beiden Bezeichnungen weisen auf die Art der Lagerung hin: Die traditionelle Langzeitreifung oder die künstliche Reifung mithilfe von Maschinen. Die künstliche Reifung kann besser kontrolliert werden und verläuft viel schneller als die traditionelle Methode, die zwischen 2-50 Jahre andauern kann.
Die frischen Teeblätter werden geerntet und zunächst zum natürlichen Welken ausgelegt, um so ihre Feuchtigkeit zu reduzieren. Anschließend werden die Teeblätter leicht gedämpft, denn das stoppt die Fermentation und hält das Blatt zunächst grün – der „Maocha“ ein Grüner Tee entsteht. In diesem Zustand werden die Teeblätter in eine Form gepresst. Damit beginnt die Lagerung und der jahrelange Reifeprozess des Pu Erh Tees. Mit der Zeit bilden sich an den Bruchstellen der Blätter kleine Mikroorganismen, die den Tee (ähnlich wie bei Wein) reifen lassen. Dieser Prozess kann mithilfe einer künstlichen Reifung wesentlich beschleunigt werden. Qualitativ wertvoller sind jedoch jene Pu Erh Tees, die auf natürliche Weise herangereift sind.
Wie aromatisch ist Pu Erh Tee?
Durch die von Mikroorganismen in Gang gesetzte Reifung verliert der Pu Erh Tee all seine Bitterstoffe, womit er ein besonders elegantes, süßliches Aroma entwickelt. Die Geschmacksnoten von diesem Tee sind unglaublich vielseitig – sie können Nuancen von Blumen, Kräutern und Früchten und einen Hauch von Herbe aufweisen.
Pu Erh Tee kann mehrere Male aufgegossen werden. Um in seinen echten Geschmack zu kommen, machen viele Teeliebhaber zunächst einen „Reinigungsaufguss“, bei dem der Tee mit kochendem Wasser übergossen und das Wasser nach einigen Sekunden verworfen wird. Die nächsten Aufgüsse werden zum Trinken verwendet. Mit einer Ziehzeit von 2-4 Minuten lassen sich die Aromen des Pu Erh Tees beliebig intensiv gestalten.