Weißer Tee

Der Weiße Tee gilt als ein besonders edler Tee. Unter allen anderen Teesorten wird Weißer Tee am wenigsten verarbeitet. Dennoch ist seine Gewinnung höchst komplex und aufwendig. Das beginnt schon bei der Ernte: Weißer Tee kann nur an wenigen Tagen im Frühjahr geerntet werden. Um den hochwertigen Weißen Tee „Yin Zhen“ zu gewinnen, werden nur die obersten Blattknospen per Hand gepflückt. Für einen Kilo dieses Tees benötigt man rund 30.000 Blattknospen.

Kurz nach der Ernte sortieren die Teebauern die Teeblätter aus, wobei manche sogar geschält werden. Anschließend werden diese gewelkt und in der Sonne kontrolliert getrocknet. Falls das Wetter zu feucht ist, wird die Trocknung in belüfteten, beheizten Räumen durchgeführt. Durch Wärme und Trocknung tritt eine leichte Fermentation des Tees ein, was ihm sein harmonisches, feines Aroma verleiht. Sobald die Teeblätter 80-90 Prozent ihrer Feuchte verloren haben, werden sie erneut für einige Minuten bei 100 Grad getrocknet und anschließend ein weiteres Mal per Hand aussortiert.

Der Ursprung des Weißen Tees liegt in der chinesischen Provinz Fujian. Aus dieser Region stammen die hochwertigsten Weißen Tees der Welt, wie der „Silbernadel Tee“ (Bai hao Yinzhen) oder die „Weiße Pfingstrose“ (Bai Mu Tan).

Mittlerweile wird Weißer Tee auch in anderen Teeregionen produziert, jedoch kommt keine Qualität an jene Tees heran, die aus Fujian stammen. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, sind die verschiedensten Anbauregionen im Geschmack und in ihrer Vielfalt unterschiedlich.

Seinen Namen verdankt der Weiße Tee einem feinen, hellen Flaum, der die Teeblätter umgibt. Dieser ist vor allem bei hochwertigen Sorten gut zu erkennen. Die Farbe des Weißen Tees ist hell, fast durchsichtig, und weist einem milden, blumigen Geschmack auf, der niemals bitter sein darf. Weißer Tee wird mit 70 Grad Wassertemperatur für zwei bis drei Minuten aufgegossen und lauwarm getrunken. Empfohlen ist auch das traditionelle mehrmalige Aufgießen der Teeblätter, um in den vollen Genuss ihrer Wirkung und des Geschmacks zu kommen.

Der weiße Tee ist seit jeher eines der ältesten Heilmittel in der traditionellen Chinesischen Medizin. Er ist bekannt für seine stark kühlende Wirkung. Da Weißer Tee so schonend verarbeitet wird, bleiben die meisten Inhaltsstoffe der Teepflanze gänzlich erhalten. Weißer Tee enthält die sekundären Pflanzenstoffe Polyphenolen, welche ähnlich wie Grüner Tee eine antioxidative Wirkung haben und vor freien Radikalen schützen. Zudem weist Weißer Tee einen hohen Gehalt an Catechinen auf, welche gegen verschiedene Krankheitserreger wirken. Nicht zu vergessen ist der relativ hohe Koffeingehalt im Weißen Tee. Wie beim Grünen Tee wirkt dieses jedoch milder und wird deshalb als belebend empfunden und steigert die Konzentrationsfähigkeit.