Thé japonais depuis 1991
Tout sur le Matcha. Par celui qui l’a apporté en Europe.
Thomas M. Grömer, surnommé Teepapst, est Tea Taster diplômé et a étudié la Tea Science au Japon. Ici, il partage ce qu’il a appris sur la culture, la récolte, le broyage et la préparation des thés japonais.
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Le Teepapst
Thomas M. Grömer
Depuis 1991, Thomas M. Grömer se consacre au thé japonais. Il a étudié la Tea Science au Japon, est Tea Taster diplômé et a parcouru les régions de culture japonaises pendant des années. Sa spécialité est le Matcha : culture sous filets d’ombrage, moment de la récolte, transformation en Tencha et broyage sur moulins en pierre.
- Études en Tea Science au Japon
- Tea Taster diplômé
- A apporté aiya – THE TEA en Europe
- Chaîne YouTube, Instagram et conférences spécialisées
Où veux-tu aller ?
Trois chemins vers l’univers du thé japonais
01 — Comprendre
Encyclopédie du thé
Préparation, niveaux de qualité, origine. De la plante de thé à la tasse finie.
02 — Acheter
Teepapst Selected · aiya – THE TEA
Tu trouveras toute la gamme pour particuliers dans la boutique en ligne d’aiya – THE TEA. Pour la restauration et le commerce, il existe un espace B2B dédié.
03 — Se former
Masterclass
La Tea Business Masterclass du Teepapst pour tous ceux qui souhaitent créer ou développer leur propre activité avec le thé et le Matcha.
Nouveau — exclusivement pour la restauration, l’hôtellerie et les cafés
Teepapst Selected
Des thés personnellement sélectionnés par le Teepapst pour un usage professionnel. Vérifiés pour leur constance en goût et en couleur, conditionnés en formats pour la restauration et conçus pour la préparation quotidienne derrière le comptoir.
Non disponible à la vente au détail. Commande via l’espace B2B d’aiya – THE TEA avec un compte professionnel existant.
Orientation
Quel Matcha pour quel usage ?
Tous les Matcha ne sont pas faits pour toutes les utilisations. Le moment de la récolte, la sélection des feuilles et le broyage déterminent la couleur, le goût et le comportement dans le lait.
Ceremonial
Première récolte, broyage le plus fin sur moulins en pierre. Pour la préparation pure avec de l’eau. Umami intense, douceur naturelle, vert éclatant.
Barista
Adapté pour le Matcha Latte et les boissons lactées. S’impose face au lait et reste stable en couleur dans la tasse.
Cooking
Pour les pâtisseries, les glaces et la pâtisserie. Plus puissant en goût, stable à la chaleur lors de la transformation.
Questions fréquentes
Réponses courtes
Comment reconnaître un bon Matcha ?
À la couleur, à l’odeur et à la texture. Un Matcha de qualité est d’un vert éclatant, sent frais et légèrement sucré et se sent comme de la poudre entre les doigts, pas granuleux. Un vert-jaune terne indique une récolte tardive, un broyage grossier ou un stockage avec exposition à la lumière et à l’oxygène.
Comment préparer correctement le Matcha ?
Passe environ 2 g de Matcha au tamis, verse 60 à 70 ml d’eau à environ 80 °C et fouette rapidement avec le Chasen en mouvements en W jusqu’à obtenir une fine couche de mousse. L’eau bouillante rend le thé amer.
Comment conserver le Matcha ?
Au frais, à l’abri de la lumière, hermétiquement et séparé des aliments à forte odeur. Une boîte ouverte doit être consommée en quelques semaines, car le Matcha perd sa couleur et son arôme au contact de l’oxygène.
Puis-je acheter directement chez Teepapst ?
Sur ce site, tu trouveras des connaissances et de l’orientation. La vente se fait via la boutique en ligne d’aiya – THE TEA, où tu trouveras l’espace pour particuliers et l’espace pour professionnels.
Pour qui est Teepapst Selected ?
La gamme est exclusivement destinée à la restauration, l’hôtellerie et les cafés et disponible via l’espace B2B d’aiya – THE TEA. Elle n’est pas prévue pour les particuliers.
Acheter chez aiya – THE TEA
Prêt pour du vrai thé japonais ?
Tu trouveras toute la gamme pour particuliers et professionnels dans la boutique en ligne de notre marque aiya – THE TEA.
